Фруктовий підсолоджувач Monk: Відкрийте для себе дивовижні переваги та вивчіть корисні рецепти

Вперше опубліковано в жовтні 2018 р. / Оновлено в липні 2023 р.

Що ж таке архат?

Чернечий плід (Siraitia grosvenorii) - це невеликий зелений плід родом з південного Китаю, відомий під назвою Ло Хань Го;

Як підсолоджувач, екстракт архату майже в 300 разів солодший за цукор, тож набуває величезної популярності як безкалорійний замінник цукру. Але це не новий підсолоджувач, оскільки фрукт ченця використовується в Китаї вже майже 1 000 років.

Що ж робить архат таким солодким?

Солодкий смак плодів монахів зумовлений переважно сполуками, відомими як могрозиди. Ці сполуки зазвичай складають близько 1% м'якоті свіжого фрукта. Шляхом екстракції можна отримати порошок, що містить 80% могрозидів. Така форма екстракту архату є найпоширенішою як підсолоджувач. 

У Сполучених Штатах архат сертифіковано Управлінням з питань продовольства та медикаментів США (FDA) як підсолоджувач із позначкою GRAS («загалом визнаний безпечним»). Немає жодних обмежень щодо вживання фрукта або його екстрактів як підсолоджувача.

Як виготовляється фруктовий підсолоджувач Monk?

Для виготовлення екстракту архату, який використовується як підсолоджувач, плоди позбавляють шкірки та насіння. Потім фруктову м'якоть очищають або концентрують, видаляючи воду, а потім обробляють пектиназою або іншими ферментами для розщеплення пектину. Для покращення смаку неприємні сполуки спочатку видаляють за допомогою фільтрації, адсорбції деревним вугіллям чи бентонітом, або осаджують желатином чи іншими желювальними речовинами. Потім використовується низький тиск для випаровування деяких сірковмісних сполук і висушування екстракту, який потім пастеризується, щоб інактивувати залишки природних ферментів, які можуть руйнувати екстракт і вбивати будь-які мікроорганізми;

Які переваги для здоров'я має використання фруктового підсолоджувача Monk?

Основна корисність екстракту архату полягає в тому, що він є безкалорійним підсолоджувачем, здатним замінити цукор. Ця перевага дозволяє людям насолоджуватися додатковою солодкістю у своєму раціоні без зайвих калорій та впливу на рівень цукру в крові. Архат може бути корисним для діабетиків. У нього не спостерігається негативного впливу на контроль над рівнем цукру в крові. 

Дані свідчать, що він допомагає підтримувати нормальний рівень цукру в крові та метаболізм, активуючи ключовий фермент, який регулює рівень енергії в організмі, AMP-активовану протеїнкіназу (AMPK). Впливаючи на цей метаболічний шлях, екстракт архату здатний стимулювати поглинання глюкози клітинами, у яких вона перетворюється на енергію. Активація AMPK також покращує жировий обмін і допомагає спалювати жирні кислоти для отримання енергії.

Крім того, могрозиди в екстракті архату в межах доклінічних досліджень також показали значну біологічну активність, зокрема антиоксидантну, протизапальну, захисну дію на головний мозок та інші ефекти, здатні сприяти зміцненню здоров’я. Це свідчить про те, що використання екстракту плодів монахів як підсолоджувача може багато в чому бути корисним для здоров’я, навіть якщо не згадувати про зниження рівня споживання калорій та поліпшення контролю над рівнем цукру в крові. 

Як фруктовий підсолоджувач Monk використовується в кулінарії?

Фруктові підсолоджувачі Monk можна використовувати точно так само, як і цукор, у будь-якому рецепті. Дотримуйтесь інструкцій на етикетці, визначаючи кількість архатового підсолоджувача, еквівалентну потрібній кількості рафінованого цукру. Крім того, його так само легко, як і цукор, можна розчиняти та змішувати з чимось. 

Екстракт архату так само легко, як і цукор, можна розчиняти та змішувати з чимось. Підсолоджувач особливо добре підходить для рецептів з м'якою текстурою та насиченим смаком. Нижче наведено низку рецептів, які показують універсальність екстракту архату. У цих рецептах використано архатовий підсолоджувач, здатний замінити цукор у співвідношенні 1:1.

Рецепт безборошняного малиново-шоколадного архатового кексу

Шоколадний торт без борошна - улюблений рецепт навіть для тих, хто не вживає глютен, адже він має насичену, схожу на пудинг, консистенцію. Така його делікатесна версія — ще смачніша, бо вкрита шаром свіжого малинового соусу.

Інгредієнти:

• 1 ст. л. кокосової олії
• 12 унцій подрібненого гірко-солодкогошоколаду
• 12 ст.л. несолоного вершкового масла
• 1 ст.л.порошку еспресо
• 1/4 ч. л. солі
• 6 яєць
• 1 1/2 склянки монастирський фруктовий підсолоджувач плюс 2 ст.л. монастирський фруктовий підсолоджувач
• 12 унцій замороженої або свіжої малини

Приготування: 

1. Розігрійте духовку до 163 градусів за Цельсієм (325 за Фаренгейтом). Підготуйте 9-дюймову форму для випікання, загорнувши її зовні у фольгу та змастивши внутрішню частину кокосовою олією.
2. Покласти шоколад, масло, порошок еспресо та сіль у миску, придатну для використання в мікрохвильовій печі.
3. Розтопити інгредієнти в мисці в мікрохвильовій печі протягом 30 секунд, помішуючи та повторюючи, поки вони не розтопляться. Відставити в сторону для охолодження.
4. Помістить яйця та архатовий підслоджувач у велику миску та збивайте приблизно 10 хвилин, доки яйця не стануть світло-жовтими й густими.
5. Поступово додати шоколадну суміш до яєчної, безперервно помішуючи.
6. Викласти тісто у форму для випікання і поставити в духовку.
7. Готувати до тих пір, поки зубочистка, вставлена в пиріг, не стане мокрою, але не липкою. Це займе від 45 до 55 хвилин.
8. Поки пиріг печеться, приготуйте малиновий соус, змішавши ягоди малини з 2 столовими ложками архатового підсолоджувача на сковороді на середньо-сильному вогні. Варити на повільному вогні, поки ягоди не розпадуться, а соус не стане густим. Це займе від 10 до 15 хвилин. За бажанням можна відцідити насіння з соусу перед тим, як відставити його в сторону, доки пиріг не спечеться.
9. Дістати пиріг з духовки і дати йому охолонути.
10. Вийняти пиріг з форми, нарізати на порційні шматочки і полити кожен шматочок ложкою соусу.

Рецепт архатово-мигдальної помадки — жирової бомби

Жирові бомби - улюблений перекус людей, які дотримуються кетогенної дієти. Корисні форми жирів поєднуються в них зі смачними ароматизаторами, створюючи маленькі ласощі, здатні задовольнити тягу до десертів, не порушуючи дієту. Цей рецепт поєднує в собі смаки шоколаду, мигдалевого масла та архату, щоб вийшло дещо дійсно смачнюще. Він є кетогенним, палео-сумісним, низьковуглеводним та веганським, а також не містить зернових, глютену, молочних продуктів і цукру. 

Інгредієнти:

• 1 склянка кокосової олії кімнатної температури
• 1 склянка мигдалевого масла
• 2 ст. л. архатового підсолоджувача
• 1/3 склянки кокосового борошна
• 1/2 склянки какао-порошку
• 1/4 ч.л. рожева гімалайська сіль 

Приготування: 

1. Змішайте кокосову олію з мигдальним маслом та розігрівайте на плиті чи у мікрохвильовій печі, доки суміш не розтане.
2. Перемішати олію та вершкове масло до однорідної маси і зняти з плити.
3. Домішайте архат, кокосове борошно, какао-порошок і сіль.
4. Покласти суміш у морозильну камеру на 90 хвилин, поки не утвориться тверде тісто, яке легко піддається ліпленню.
5. Розділіть суміш на порції по дві столових ложки та зкатайте кожну в кульку.
6. Викласти кульки на плоский піднос і заморозити ще 15 хвилин.
7. Зберігайте в холодильнику до подавання на стіл.
8. Подайте на стіл та насолоджуйтесь.

Рецепт безглютенового архатового печива з шоколадною крихтою

Людям, яким хочеться шоколадного печива, не обов’язково здаватися та їсти шкідливе печиво, повне переробленого непотребу. Шоколадне печиво може бути досить корисним для здоров'я, якщо правильно підібрати інгредієнти. Цей рецепт допоможе поєднати мигдалеве борошно, чорний шоколад та архатовий підсолоджувач у смачне печиво, здатне сподобатися і тим, хто не дотримується ніякої дієти.

Інгредієнти:

• 1/3 склянки архатового підсолоджувача
• 2 склянки мигдального борошна
• 1/4 ч. л. гімалайської солі
• 1/2 ч. л.харчової соди
• 1/2 склянкитопленого маслаабо вершкового масла
• 1 збите яйце
• 1 ст. л. екстракту ванілі
• 1 чашкачорного шоколаду  чіпси

Приготування: 

1. Розігрійте духовку до 180 градусів за Цельсієм (350 градусів за Фаренгейтом) та застеліть деко пергаментним папером.
2. У кухонному комбайні змішайте архат, мигдальне борошно, сіль і соду та кілька разів перемішайте.
3. Додаємо до суміші вершкове масло та збиваємо пульсом, поки вона не стане схожою на грубі крихти.
4. Перекласти у велику миску, додати збите яйце і ваніль, перемішати до утворення вологого тіста.
5. Акуратно скласти шоколадну крихту.
6. Розкачати тісто в 1-дюймові кульки. Тіста повинно вистачити приблизно на 14-16 печива.
7. Викласти кульки з тіста на деко, залишаючи між ними відстань не менше 1 дюйма. Не розплющуйте кульки: вони розплющаться природним чином під час випікання.
8. Випікайте, доки кульки не набудуть коричневого забарвлення. Це займе приблизно 13 хвилин.
9. Дати охолонути протягом 10 хвилин.
10. Зберігати печиво в герметичному контейнері до готовності до подачі.
11. Подайте на стіл та насолоджуйтесь.

Джерела:

1. Wu J, Jian Y, Wang H, et al. A Review of the Phytochemistry and Pharmacology of the Fruit of Siraitia grosvenorii (Swingle): A Traditional Chinese Medicinal Food. Molecules. 2022 Oct 5;27(19):6618. doi: 10.3390/molecules27196618. PMID: 36235155; PMCID: PMC9572582.
2. Shivani, Thakur BK, Mallikarjun CP, et al. Introduction, adaptation and characterization of monk fruit (Siraitia grosvenorii): a non-caloric new natural sweetener. Sci Rep. 2021 Mar 18;11(1):6205.
3. Liu H , Qi X , Yu K , Lu A , Lin K , Zhu J , Zhang M , Sun Z . AMPK activation is involved in hypoglycemic and hypolipidemic activities of mogroside-rich extract from Siraitia grosvenorii (Swingle) fruits on high-fat diet/streptozotocin-induced diabetic mice. Food Funct. 2019 Jan 22;10(1):151-162. 
4. Li H, Li R, Jiang W, Zhou L. Research progress of pharmacological effects of Siraitia grosvenorii extract. J Pharm Pharmacol. 2022 Jul 15;74(7):953-960.