Зміст
Зміст
Спеції можуть миттєво перетворити прісну страву на смачну та ароматну. Спеції також урізноманітнюють та поглиблюють смак звичних харчових продуктів, і роблять їх новими та захопливими. Але чи вичерпуються цим властивості таких поширених приправ? Результати досліджень продемонстрували, що спеції можуть стати в пригоді не одним лише смаковим рецепторам. Наявні наукові дані починають свідчити про те, що спеції здатні бути потужними протизапальними засобами.
Спеції — це різноманітні частини рослин, які вирощують заради їхнього аромату, смаку чи інших приємних властивостей. Джерелом спецій можуть бути корені, кореневища, стебла, кора, листя, квіти чи насіння рослини.
Численні різноманітні фітохімічні сполуки у складі спецій діють у поєднанні та надають їм неповторного смакового профілю. Хоча спеції збирають свіжими, для посилення смаку їх часто сушать.
Один зі складників, що надають спеціям їхнього смаку, це леткі олії. Ці олії також є однією з причин неповторного аромату багатьох спецій. Згідно з результатами досліджень, ці леткі олії та інші фітохімічні сполуки здатні виявляти сильні протизапальні властивості.
З найбільш вивчених спецій, які можуть сприяти боротьбі з запаленням, можна позначити куркуму, імбир, шафран, чорний перець та корицю.
Куркума (лат. Curcuma longa) відома під назвою «золота спеція» — завдяки своєму глибокому помаранчево-жовтому відтінку. Куркума здавна використовувалася в медицині стародавніх та традиційних культур. В аюрведичній медицині, наприклад, куркумою поліпшували травлення, полегшували артрит, регулювали менструації, видаляли гази та навіть підвищували загальний рівень енергії організму, щоб збільшити тривалість життя.
Сучасні дослідження продемонстрували здатність куркуми полегшувати біль у суглобах, спричинену остеоартритом. Причина цього — її основний активний інгредієнт, куркумін. Згідно з результатами досліджень, куркумін здатний діяти як сильний протизапальний засіб, перешкоджаючи вивільненню цитокінів — регуляторних сполук, таких як інтерлейкін-6, що сприяють розвиненню запалення в організмі.
Куркумін може сприяти полегшенню такого запалення, а також полегшувати й біль. Вивчається також вплив куркуміну на стан пацієнтів, які страждають численними іншими захворюваннями, такими як діабет, метаболічний синдром, хвороба Альцгеймера та неалкогольна жирова хвороба печінки.
Дослідження здебільшого показали, що споживання куркуми з їжею було недостатньо для проявлення потенційних корисних властивостей куркуміну. Причина цього полягає в тому, що організм не в змозі ефективно засвоювати та використовувати куркумін із їжі.
Через потенційно не дуже високу біодоступність куркуміну в харчовій куркумі, вживання дієтичних добавок із куркуміном може стати найкращим способом отримати від нього користь.
Імбир, який вчені називають Zingiber officinale, це потужна спеція, яку здавна радять як домашній засіб від нудоти та блювання, особливо для вагітних. І хоча результати досліджень свідчать, що імбир дійсно може допомагати від нудоти та блювання, ця пекуча спеція також спроможна виявляти й протизапальні властивості.
У межах одного комплексного дослідження було розглянуто 109 рандомізованих контрольованих випробувань впливу імбиру на стан здоров’я людей. Згідно з результатами цього дослідження, імбир полегшував запалення у два способи. Він зупиняв вивільнення прозапальних цитокінів (регуляторних сполук), а також змінював експресію специфічних генів, що корелює з запаленням. Це дослідження також продемонструвало в імбиру здатність сприяти полегшенню болю в осіб, які страждали на ревматоїдний артрит та остеоартрит.
Згідно з результатами інших досліджень, джерелом протизапальних властивостей імбиру може бути високий вміст сегаолів, основних активних компонентів цієї пекучої рослини. Сегаоли здатні сприяти полегшенню запалення, інгібуючи прозапальні ферменти та цитокіни, такі як циклооксигеназа-2 та інтерлейкін-6. Через це імбир може також брати участь і в полегшенні болю.
Хоча імбир можна споживати й свіжим, дослідження виявили більше корисних властивостей у термічно обробленого чи сушеного імбиру — як у разі споживання з їжею, так і у складі дієтичних добавок. Це пов’язане з тим, що свіжий імбир багатий на гінгероли, а в термічно висушеному більше сегаолів.
Шафран (лат. Crocus sativus) відомий як найдорожча спеція у світі, бо процес збирання врожаю потребує інтенсивної ручної праці. І хоча ця жовта спеція відома своїм смаком та ціною, вона може претендувати й на славу протизапального засобу.
Безліч різних культур століттями використовували шафран як рослинний медичний засіб. Дослідження шафрану продемонстрували його здатність допомагати від таких різних порушень здоров’я, як підвищений артеріальний тиск, судоми, депресія, хвороби Паркінсона та Альцгеймера.
Причина цього — кроцин, один з основних активних інгредієнтів шафрану. Дослідження продемонстрували, що кроцин може захищати клітини мозку від запрограмованої клітинної смерті (апоптозу), знижуючи рівень запалення в головному мозку. Згідно з результатами досліджень, кроцин може пригнічувати експресію прозапальних генів, водночас захищаючи від стресу певні органели клітин, як-от ендоплазматичний ретикулум.
Дослідження також показали, що шафран може знижувати рівень малонового діальдегіду, стандартного маркеру шкоди, якої завдають вільні радикали. Високий рівень малонового діальдегіду також корелює з посиленням запалення, тож шафран може бути водночас сильним антиоксидантом та протизапальним засобом.
У тій кількості, в якій він міститься в їжі, шафран має низьку біодоступність. Використання шафрану лише як смакової приправи до страв не підвищує рівень його корисних складників (як-от кроцину) в крові, бо компоненти шафрану погано засвоюються травним трактом, якщо споживати їх у невеликих об’ємах. Дієтичні добавки з шафраном спроможні подолати цей бар’єр, бо містять достатньо цієї спеції, щоб вона засвоювалася краще.
Усі знають чорний перець, що супроводжує кухонну сіль із кожним вживанням їжі. Цю спецію, відому своєю здатністю підгострити будь-яку страву, тримають під рукою багато як досвідчених шефів, так і кухарів-початківців. Що може здивувати, так це те, що чорний перець може бути сильним протизапальним засобом.
Чорний перець (лат. Piper nigrum) містить низку фітохімічних сполук, які й надають йому такого глибокого смаку. Основний компонент чорного перцю — це піперин, що і є причиною його характерної пекучості.
Піперин не лише пече. Він також може діяти як протизапальний засіб. Дослідження виявили, в піперину потенційні протизапальні властивості. Наприклад, в одному дослідженні, в якому брали участь літні люди з матаболічним синдромом, спостерігалося зниження рівня маркерів запалення після вживання дієтичної добавки з піперином. В тих осіб, які споживали дієтичні добавки з піперином, спостерігалося падіння рівня феритину та зниження рівня C-реактивного білку (англ. C-reactive protein, CRP). Обидва ці показники є маркерами запалення.
Чорний перець також може мати знеболювальні властивості, бути анальгетиком та протизапальним засобом. У межах одного дослідження на тваринах було продемонстровано здатність чорного перцю полегшувати біль у травмованих тварин.
Крім того, чорний перець показав спроможність позитивно впливати на біодоступність та засвоєння багатьох інших трав та поживних речовин, як-от куркуміну.
Згідно з результатами досліджень, він це робить, інгібуючи P-глікопротеїн людини та цитохром P450 3A4 — білки, які беруть участь у видаленні лікарських засобів та інших молекул із нашого організму.
Кориця з роду Cinnamomum зазвичай змушує згадати різноманітні смаколики чи екзотичні страви, але ця солодка спеція може також виявляти й сильні протизапальні властивості. Її тисячоліттями використовували як традиційну лікарську рослину, а тепер її властивості досліджує й сучасна медицина. Згідно з результатами цих досліджень, кориця може стати важливою для полегшення запалення.
У межах одного дослідження було продемонстровано, що кориця здатна зупинити рух білих кров’яних тілець, зокрема нейтрофілів, яким вони реагують на прозапальні регуляторні сполуки на клітинному рівні. Зупинення такого руху нейтрофілів може знизити загальний рівень запалення.
In vitro, тобто в дослідженнях, проведених поза організмом, як-от у пробірках, було продемонстровано здатність кориці знижувати рівень прозапальних цитокінів, таких як інтерлейкін-6 та фактор некрозу пухлини (англ. tumor necrosis factor-alpha, TNF-alpha).
Згідно з результатами досліджень, кориця також може полегшувати запалення, блокуючи циклооксигеназу-2 — фермент, який відповідає за посилення запалення та болю. З цього можна припустити, що кориця може також дещо допомагати від болю.
Роль кориці може бути дуже важливою в зниженні рівня глюкози, тобто цукру в крові осіб, які страждають на діабет. Згідно з результатами досліджень, вона спроможна робити це двома різними способами. По-перше, кориця може діяти як імітатор інсуліну, змушуючи організм думати, що спожиті складники кориці, як-от поліфеноли, — це інсулін. По-друге, кориця може підвищувати резистентність тканин до інсуліну та чутливість їх до гормонів, що знижують рівень цукру в крові.
Кориця відрізняється високою біодоступністю, тож та її кількість, яку ми споживаємо з їжею, може бути корисною для організму. Однак дієтичні добавки з корицею здатні бути ще кориснішими для осіб, які страждають на певні захворювання, такі як діабет.
Спеції можуть додати життю смаку та аромату. Вони спроможні зробити прісну страву захопливою та перетворити найзвичніші харчові продукти на екзотичні, але ж це далеко не все, на що вони здатні. З огляду на постійне зростання стресу, який вражає наш організм та сприяє розвиненню запалення, заправляння страв цими протизапальними спеціями може на довгі роки стати джерелом корисного впливу на стан нашого здоров’я.
Джерела:
ВІДМОВА ВІД ВІДПОВІДАЛЬНОСТІ:Інформація, що міститься в Центрі здоров'я, не призначена для встановлення діагнозу...
Інформація в Центрі здоров'я не призначена для встановлення діагнозу, лікування або медичної консультації. Вона має виключно інформаційний характер. Обов'язково консультуйтеся з лікарем або іншим медичним працівником з будь-яких медичних питань, методів діагностики та доступних варіантів лікування. Публікації в Центрі здоров'я не повинні розглядатися як заміна консультації медичного працівника. Заяви, зроблені щодо конкретних продуктів у Центрі здоров'я, не можуть бути використані для діагностики, лікування та профілактики захворювань.blog are not approved to diagnose, treat, cure, or prevent disease.
