Які переваги чайного гриба для здоров'я?

Що таке чайний гриб?

Чайний гриб - це ферментований чайний напій, який має численні переваги для здоров'я і з роками набув популярності. Ферментація відбувається, коли мікроорганізми, такі як дріжджі та бактерії, розщеплюють цукор на інші простіші речовини. Цей процес використовується для створення продуктів харчування та напоїв, таких як пиво, вино, хліб, кімчі, йогурт і, звичайно ж, комбуча.

Ви можете придбати його в пляшках з різноманітними присмаками у більшості продуктових магазинів або приготувати самостійно вдома. Окрім чудового пікантного смаку, чайний гриб корисний для здоров'я і є хорошим джерелом пробіотиків та антиоксидантів. 

Комбуча виготовляється з симбіотичної культури бактерій і дріжджів (SCOBY), яку часто називають «матір’ю», подібно до «матері», яка міститься в оцті. SCOBY додають до завареного чорного чи зеленого чаю разом із цукром, відбувається бродіння, і вуаля — чай з комбучі готовий! Хоча домашня комбуча традиційно не газується, багато магазинних брендів додають газовану воду, щоб зробити її схожою на шипучу газовану воду. 

Історія комбучі

Комбучу створили близько 200 року до нашої ери в північно-східному Китаї і спочатку вона споживалась заради цілющих властивостей. Комбуча набула популярності та поширилась в Росії та інших частинах Східної Європи та Німеччини, перш ніж потрапити до Сполучених Штатів на початку 21 століття. Сьогодні чайний гриб можна знайти практично в будь-якому продуктовому магазині!

5 доказових переваг чайного гриба для здоров'я

Користь чайного гриба для здоров’я значною мірою зумовлена ферментацією, яка створює багатий на пробіотики напій. Користь комбучі також зумовлюється тим, що вона є напоєм на основі чаю. Хоча чайний гриб можна готувати з будь-якого кофеїновмісного чаю, включаючи білий, чорний, улун або зелений, дослідження показують, що найбільше користі приносить чайний гриб, приготований із зеленого чаю.  

Нижче наведені науково обґрунтовані переваги вживання чайного гриба для здоров'я. 

1. Чайний гриб містить пробіотики для здоров'я кишечника

Як і багато ферментованих продуктів, чайний гриб є хорошим джерелом пробіотиків.¹ Комбуча поділяє переваги пробіотиків з йогуртом і кефіром, але унікально поєднує ці корисні бактерії з антиоксидантами, які містяться в чаї. Пробіотики - це бактерії та дріжджі, які приносять користь для здоров'я при споживанні. Споживання продуктів, природним чином багатих пробіотиками, таких як чайний гриб, кімчі, квашена капуста та закваска, може підтримувати різноманітність мікроорганізмів у вашому кишківнику та здоров’я кишківника взагалі. Здоров'я кишечника має важливе значення, оскільки здоров'я кишечника впливає на здоров'я імунної системи - адже від 70 до 80% імунних клітин знаходяться в кишечнику.² Здоровий кишечник також підтримує регулярність випорожнення, травлення, когнітивні функції та імунне здоров'я.

2. Комбуча містить антиоксиданти, подібні до зеленого чаю

Чайний гриб, виготовлений із зеленого чаю , багатий на антиоксидантні сполуки, відомі як поліфеноли, яких багато в зеленому чаї. Вживання зеленого чаю може допомогти знизити ризик хронічних захворювань.^{3, 4, 5} Регулярне вживання зеленого чаю також може підтримувати когнітивні функції, допомагати контролювати рівень цукру в крові та сприяти спалюванню жиру.^{6, 7} 

3. Чайний гриб може підтримувати здоров'я серця

Захворювання серця є основною причиною смертності у світі, що робить потенційні переваги чайного гриба для серцево-судинної системи особливо важливими. Доведено, що напої із зеленого чаю, такі як чайний гриб, допомагають знизити ризик серцевих захворювань.⁸ Дослідники вважають, що це може бути пов'язано з антиоксидантними сполуками, які містяться в зеленому чаї. 

4. Чайний гриб може підтримувати кращий рівень цукру в крові

Також було доведено, що зелений чай сприятливо впливає на рівень цукру в крові.⁹ Однак, оскільки деякі види чайного гриба можуть містити багато цукру, перевірте етикетку та обирайте чайний гриб без додавання цукру після ферментації.

5. Чайний гриб підтримує метаболічну функцію

Зелений чай містить епігаллокатехін-3-галлат, також відомий як EGCG. EGCG діє як потужний антиоксидант, який бореться з пошкодженнями, спричиненими вільними радикалами. EGCG також має протизапальні властивості і може допомогти придушити дію прозапальних хімічних речовин в організмі.¹⁰ 

Побічні ефекти чайного гриба

Комбуча стала популярною як напій для здорового харчування. Хоча комбуча може бути поживнішою, ніж газовані напої з високим вмістом цукру, в результаті бродіння вона містить кофеїн, цукор і обмежену кількість алкоголю. Пам’ятайте про ці застереження та споживайте комбучу в помірних кількостях.

Високий вміст цукру

Залежно від бренду, деякі куплені в магазині чайні гриби можуть містити багато цукру. Завжди читайте список інгредієнтів і панель з інформацією про поживні речовини, щоб вибрати чайний гриб з низьким вмістом цукру. 

Цвіль і шкідливі бактерії

Правильна ферментація та чистота є важливими для запобігання розвитку шкідливих бактерій, особливо в домашній комбучі. Належним чином дезінфікуйте весь скляний посуд, часто мийте руки та стерилізуйте робоче місце, щоб зменшити ризик розвитку цвілі та інших шкідливих бактерій. При правильному приготуванні з дотриманням належних санітарних норм домашній чайний гриб може бути настільки ж безпечним, як і куплені в магазині сорти, пропонуючи при цьому переваги кастомізації та свіжості.

Вміст алкоголю

Комбуча природно містить алкоголь як побічний продукт ферментації. що викликає питання про вміст алкоголю в чайному грибі. Більшість різновидів чайного гриба, що купується в магазині, містить 0,5 % або менше алкоголю, тому його можна продавати як безалкогольний напій. Для порівняння, традиційне пиво містить приблизно 4,5% алкоголю. 

Завжди перевіряйте інформацію про алкоголь на етикетці інгредієнтів, щоб точно знати, який його вміст в комбучі, яку ви п’єте. І майте на увазі, що деякі бренди навмисно роблять комбучу з більш високим вмістом алкоголю як альтернативу пиву. 

Домашній чайний гриб містить невелику кількість алкоголю, як правило, від 1% до 2,5% алкоголю. 

Карбонізація

Ті, хто має СРК або іншими симптомами травлення, можливо, захочуть обмежити споживання чайного гриба, оскільки додавання фруктового соку та газованої води може загострити проблеми з травленням, такі як гази та здуття живота у деяких людей.

Інгредієнти для приготування чайного гриба

• SCOBY (симбіотична культура бактерій і дріжджів): має жовто-помаранчеву желеподібну консистенцію. Якщо у вас є друг, який готує комбучу, зніміть шар SCOBY, відомий як «дитина», від його SCOBY «матері». Ви також можете придбати SCOBY в магазині здорового харчування, в Інтернеті або навіть зробити його вдома з нуля. 
• Фільтрована вода: найкраще підходить фільтрована або джерельна вода. Якщо це можливо, не використовуйте для цього воду з крану.
• Цукор: Найкраще підійде тростинний цукор, турбінадо або коричневий цукор . Уникайте штучних підсолоджувачів, кленового сиропу , мед або агаву . .        
• Чай з кофеїном: Чорний чай білий чайабо зелений чай найкраще підійде. Уникайте трав'яних чаїв або чаю з ефірними оліями, які можуть перешкоджати процесу ферментації і призводити до розвитку бактерій або цвілі. 
• Приготована комбуча: без смакових добавок куплена в магазині або домашня комбуча може бути використана як стартовий матеріал для приготування власної комбучі. Уникайте ароматизованого чайного гриба, який може занести шкідливі бактерії та підвищити ризик розвитку цвілі. 

Ви також можете шукати стартові набори в Інтернеті або порошки комбуча , якщо ви не хочете робити власну комбучу в домашніх умовах!

Поради щодо домашнього приготування комбучі

• Використовуйте скляні ємності: метал може взаємодіяти з кислотністю чайного гриба та завдати шкоди вашому SCOBY. Пластик може бути пористим і заносити шкідливі бактерії. 
• Температура має значення: ферментація найкраще прогресує при теплій погоді. Якщо у вашому будинку прохолодно або наступила холодна пора року, ферментація все ж може відбуватися, але уповільнено.
• Уникайте плісняви: Якщо ви помітили, що на SCOBY з'явилися зелені, білі або чорні плями, викиньте всю партію.  
• Тримайте його в чистоті: Один з найкращих способів зменшити ризик розвитку цвілі - тримати всі матеріали та робочі місця в чистоті! 

Простий домашній рецепт чайного гриба

За цим рецептом виходить 3,8 літри або 32 порції по півсклянки:

Інгредієнти:

• 1 SCOBY
• 3,3 літри фільтрованої води
• 1 склянка тростини цукор
• 8 пакетиків чаю з кофеїном  (підійде зелений, білий або чорний чай)
• 2 чашки чайного гриба без смаку магазинний або домашній  

Приготування:

1. Доведіть 1 літр води до кипіння.
2. Розмішайте цукор і дайте йому розчинитися.
3. Додайте чайні пакетики і залишіть настоятися на 10 хвилин.
4. У чистій банці об'ємом приблизно 3,8 літри (один галон), поєднайте приблизно 1 літр (1 кварту) суміші цукру і чаю і залийте залишком приблизно 2,4 літри (2 ½ кварти) фільтрованої води разом з культурою чайного гриба (SCOBY).
5. Накрийте кришку банки тканиною та гумовою стрічкою, щоб забезпечити потік повітря, але запобігти потраплянню комах або бактерій.
6. Поставте в шафу або в інше місце, захищене від прямих сонячних променів.
7. Ідеальна температура для ферментації комбучі становить приблизно 21-24 градуси Цельсія (від 70 до 75 градусів Фаренгейта).
8. Залишіть комбучу бродити на столі або в шафі, що захищені від прямих сонячних променів, протягом 7-14 днів. На сьомий день починайте дегустувати чай, наливаючи невелику порцію в склянку. Спочатку він матиме солодкуватий смак, але чим довше бродитиме, тим терпкішою на смак буде ваша комбуча із класичним оцтовим присмаком.
9. Коли ви досягнете бажаного смаку, розлийте чайний гриб по банках і поставте в холодильник. 
10. Чистими руками помістіть SCOBY в нову чисту банку і залийте невеликою кількістю нещодавно виготовленого чайного гриба. Зберігайте в шафі або в захищеному від прямих сонячних променів місці і використовуйте для наступної партії.  

Як зробити чайний гриб натуральним ароматизатором

Після того, як чайний гриб перебродить, а шкурка буде безпечно видалена, можна додати свіжого соку, щоб природним чином додати смаку. Чорничний сік, терпкий вишневий сік, гранатовий сік, імбирний сік, апельсиновий сік та інші соки - все це смачні добавки, які роблять комбучу смачною!  

Поширені запитання про переваги чайного гриба

Чи можна пити чайний гриб щодня?

Так, для більшості людей невелика щоденна порція в 4-8 унцій є безпечною. Через вміст цукру та незначної кількості алкоголю важливо дотримуватися поміркованості, тому завжди прислухайтеся до свого організму.

Кому не варто пити чайний гриб?

Вагітним або жінкам, які годують груддю, людям з ослабленим імунітетом, а також тим, хто має важкі захворювання нирок або печінки, слід уникати його або проконсультуватися з лікарем через наявність живих культур.

Скільки чайного гриба потрібно пити, щоб отримати користь для здоров'я?

Офіційного дозування не існує, але загальна рекомендація - 4-8 унцій на день. Якщо ви новачок у вживанні чайного гриба, почніть з ще меншої кількості, щоб побачити реакцію організму.

Чи може чайний гриб допомогти у схудненні?

Це не чарівне рішення, але воно може сприяти схудненню. Він є низькокалорійною альтернативою солодким напоям, а його пробіотики підтримують здоров'я кишечника, який відіграє важливу роль в обміні речовин.

Чи має чайний гриб користь для сексуального здоров'я?

Прямих, доведених переваг не існує. Однак, підтримуючи здоров'я кишківника та загальну енергію, чайний гриб сприяє загальному оздоровленню, що є основою здорового лібідо.

Чи є особливі переваги комбуча для жінок?

Пробіотики, що містяться в чайному грибі, підтримують здоровий мікробіом кишечника та піхви. Це може допомогти жінкам підтримувати збалансований рівень рН піхви та знизити ризик поширених інфекцій, таких як дріжджові інфекції або молочниця.

Навіщо пити комбучу

Чайний гриб є хорошим джерелом пробіотиків , а в поєднанні з зеленим чаєммістить антиоксиданти, такі як поліфеноли, які підтримують когнітивні функції, допомагають контролювати рівень цукру в крові та підтримують здоров'я серця. EGCG EGCG , що містяться в зеленому чаї, також мають протизапальні властивості. Ви можете купити чайний гриб у більшості продуктових магазинів, приготувати його вдома або насолоджуватися порошкоподібною версією, змішаною з водою! 

Якщо ви розглядаєте можливість додати чайний гриб до своєї оздоровчої програми через його користь для здоров'я, проконсультуйтеся з зареєстрованим дієтологом-дієтологом, який проаналізує вашу історію хвороби, раціон харчування та надасть індивідуальні рекомендації щодо дієти. 

Джерела:

1. Chakravorty S, Bhattacharya S, Chatzinotas A, Chakraborty W, Bhattacharya D, Gachhui R. Ферментація чайного гриба: Мікробна та біохімічна динаміка. Int J Food Microbiol. 2016;220:63-72. 
2. Wiertsema SP, van Bergenhenegouwen J, Garssen J, Knippels LMJ. Взаємодія між мікробіомом кишечника та імунною системою в контексті інфекційних захворювань протягом життя та роль харчування в оптимізації стратегій лікування. Поживні речовини. 2021 Mar 9;13(3):886. 
3. Kurahashi N, Sasazuki S, Iwasaki M, Inoue M, Tsugane S; Дослідницька група JPHC. Споживання зеленого чаю та ризик раку простати у японських чоловіків: проспективне дослідження. Am J Epidemiol. 2008;167(1):71-77. 
4. Sun CL, Yuan JM, Koh WP, Yu MC. Зелений чай, чорний чай і ризик раку молочної залози: мета-аналіз епідеміологічних досліджень. Канцерогенез. 2006;27(7):1310-1315. 
5. Yang G, Shu XO, Li H, et al. Проспективне когортне дослідження споживання зеленого чаю та ризику колоректального раку у жінок. Епідеміологічні біомаркери раку. 2007;16(6):1219-1223. 
6. Лю К, Чжоу Р, Ван Б, та ін. Вплив зеленого чаю на контроль рівня глюкози та чутливість до інсуліну: мета-аналіз 17 рандомізованих контрольованих досліджень. Am J Clin Nutr. 2013;98(2):340-348. 
7. Nagao T, Hase T, Tokimitsu I. Екстракт зеленого чаю з високим вмістом катехінів зменшує жирові відкладення та серцево-судинні ризики у людей. Ожиріння (Сільвер Спрінг). 2007;15(6):1473-1483. 
8. Куріяма С. Зв'язок між споживанням зеленого чаю та серцево-судинними захворюваннями підтверджується епідеміологічними дослідженнями. J Nutr. 2008;138(8):1548S-1553S. 
9. Лю К, Чжоу Р, Ван Б, та ін. Вплив зеленого чаю на контроль рівня глюкози та чутливість до інсуліну: мета-аналіз 17 рандомізованих контрольованих досліджень. Am J Clin Nutr. 2013;98(2):340-348. 
10. Ohishi T, Goto S, Monira P, Isemura M, Nakamura Y. Протизапальна дія зеленого чаю. Протизапальні та протиалергічні засоби Med Chem. 2016;15(2):74-90.