Не подобається смак яблучного оцту? 6 переваг добавок з оцтом

Яблучний оцет (ACV) - це основний продукт, який створив багато галасу у світі здоров'я та гарного самопочуття. Останніми роками це популярна тема, в якій обговорюються переваги від красивої шкіри до схуднення. 

Яблучний оцет, який традиційно використовується в кулінарії, - це чудовий спосіб додати смаку їжі без зайвих калорій, солі та жиру. Цей універсальний інгредієнт також використовується у багатьох інших сферах, зокрема як миючий засіб, засіб для миття волосся, ополіскувач для рота, антисептик, харчовий консервант, тонік для шкіри, відлущувач і багато іншого. 

Користь яблучного оцту для здоров'я

Основна причина, чому яблучний оцет став таким популярним в останні роки, полягає в його численних потенційних перевагах для здоров'я. Оскільки люди прагнуть покращити своє здоров'я більш природними способами, яблучний оцет є інгредієнтом, який викликає великий інтерес. Ми дізнаємося, що він може відігравати потенційну роль у багатьох аспектах нашого здоров'я, включаючи контроль рівня цукру в крові, покращення травлення, зниження рівня холестерину та сприяння схудненню. 

Яблучний оцет має сильний смак і запах завдяки оцтовій кислоті, його головному активному інгредієнту. На щастя, навіть якщо ви не фанат його гострого смаку, ви все одно можете скористатися потенційними перевагами яблучного оцту за допомогою ACV добавки. Яблучний оцет доступний у вигляді рідини або таблеток. Добавки ACV у формі таблеток містять зневоднену форму оцту. Концентрація оцтової кислоти в добавках зазвичай коливається від 250 мг до 1600 мг на таблетку, причому більшість брендів містять близько 500 мг. Деякі марки добавок можуть додатково містити інші сполуки з АЦВ, такі як біоперин, який допомагає організму краще засвоювати оцет. Деякі марки можуть містити інші інгредієнти в поєднанні з ACV, такі як кайєнський перець, грейпфрут (для покращення травлення), буряк, гранатабо чорна смородина (для кольору та смаку). Як і з усіма добавками, завжди важливо читати етикетку, щоб точно знати, які саме інгредієнти ви отримуєте. Через обмежену кількість досліджень добавок з АКВ не існує стандартного дозування, тому обов'язково дотримуйтесь інструкцій на упаковці та проконсультуйтеся зі своїм лікарем. 

‌‌‌‌1. Яблучний оцет використовується протягом століть .

Хоча яблучний оцет зараз в тренді, насправді це один з найстаріших відомих природних засобів для здоров'я, який тисячоліттями використовувався як в кулінарії, так і в медицині. Стародавні єгиптяни використовували його для лікування ран, а також пили для гарного травлення. Ще стародавні римляни користувалися його травними властивостями. Під час великих бенкетів на столах ставили миски з ним, щоб замочувати хліб для полегшення травлення після великого застілля. Близько 400 року до н.е. Гіппократ, засновник сучасної медицини, прописував оцет як тонізуючий засіб для загального здоров'я і використовував його як антибіотик, засіб для поліпшення травлення, антисептик для очищення виразок і виразок, а також для лікування багатьох інших хвороб, включаючи застуду і кашель. Антисептичні властивості оцту призвели до того, що протягом всієї історії його використовували для очищення та дезінфекції ран солдатів у бою, а під час Громадянської війни в США його застосовували для загоєння ран. Як бачите, оцет має досить довгу і цікаву історію.

‌‌‌‌2. Яблучний оцет містить пробіотики та антиоксиданти

Щоб краще це зрозуміти, важливо знати процес, за допомогою якого виготовляється яблучний оцет . ACV виготовляється з яблук, дріжджів та цукру в процесі 2-етапного бродіння. На першому етапі яблука подрібнюють і змішують з дріжджами, запускаючи процес бродіння. Цукор, який виробляють яблука, перетворюється на спирт. На другому етапі бактерія під назвою ацетобактер продовжує ферментувати спирт, утворюючи оцтову кислоту. Оцтова кислота - основний активний компонент оцту, який забезпечує його класичний гострий смак. Це також основна сполука, що відповідає за його користь для здоров'я. 

Мембраноподібний матеріал утворюється під час другого етапу процесу ферментації. Він складається з комбінації бактерій, білків та ферментів. Це називається "матір'ю". Якщо ви подивитеся на пляшку яблучного оцту, то побачите, що в ній плавають патьоки. Деякі продукти відфільтровують його, щоб зробити їх більш привабливими, але мати надає додаткові поживні властивості. 

Бактерії в матері - це хороші, сприятливі для кишечника бактерії, які ми зазвичай називаємо пробіотиками. Пробіотики допомагають підтримувати безперебійну роботу травної системи, а також допомагають підтримувати здорову імунну систему. 70-80% ваших імунних клітин живуть у травному тракті, тому здоровий ШКТ означає здорову імунну систему та підвищену здатність боротися з інфекціями. Як і у випадку з рідиною ACV, оцет, що використовується в добавках, також може бути фільтрованим або нефільтрованим, тому деякі з них містять маточне молоко, а деякі - ні. 

Яблучний оцет також містить біологічно активні сполуки, які сприяють його корисним властивостям, наприклад, поліфеноли. Поліфеноли - це рослинні антиоксиданти, які допомагають нейтралізувати шкідливі вільні радикали в організмі і можуть допомогти запобігти хронічним захворюванням. 

‌‌‌‌3. Яблучний оцет може допомогти регулювати рівень цукру в крові

Однією з найбільш вивчених переваг яблучного оцту для здоров'я є його здатність допомагати регулювати рівень цукру в крові. Діабет - це захворювання, що характеризується підвищеним рівнем цукру в крові. Це викликано або інсулінорезистентністю, або нестачею інсуліну, що виробляється організмом. Діабет є глобальною проблемою громадської охорони здоров'я. Очікується, що лише у Сполучених Штатах кількість людей з діабетом 2 типу збільшиться на 50% протягом наступних 25 років. Яблучний оцет виявився дуже перспективним засобом для зниження рівня цукру в крові після їжі та покращення чутливості до інсуліну. Ці висновки підтверджуються кількома клінічними дослідженнями. 

В одному дослідженні учасникам давали їжу з високим вмістом вуглеводів разом з 20 грамами яблучного оцту або плацебо. Зразки крові були відібрані через 30 і 60 хвилин. У групах ACV спостерігався нижчий рівень глюкози в крові, а також покращена відповідь на інсулін. Інші дослідження показали, що АКВ також може допомогти знизити рівень цукру в крові натщесерце. В одному невеликому дослідженні на діабетиках учасники, які вживали дві столові ложки яблучного оцту перед сном, наступного ранку мали нижчий рівень глюкози натщесерце. 

Точний механізм, за допомогою якого АКВ знижує рівень цукру в крові, досі невідомий, і серед можливих варіантів - затримка випорожнення шлунка та блокування всмоктування крохмалю. Необхідні додаткові дослідження механізму дії ACV, а також дослідження того, як він може бути потенційно використаний як додатковий метод лікування діабету.

‌‌‌‌4. Яблучний оцет може допомогти знизити рівень холестерину

Дослідження на тваринах показали, що яблучний оцет може знизити рівень холестерину і тригліцеридів. Однак дослідження на людях обмежені. Два невеликих дослідження на людях показали, що вживання яблучного оцту може знизити рівень загального холестерину, ЛПНЩ ("поганого" холестерину) і тригліцеридів протягом восьми або 12 тижнів. Хоча результати є обнадійливими, необхідно провести більше клінічних досліджень для вивчення ліпідознижувального потенціалу АКВ. 

‌‌‌‌5. Яблучний оцет може сприяти контролю ваги

Деякі дослідження показали, що оцет може підвищити ситість, тобто відчуття насичення. Підвищена ситість може призвести до споживання меншої кількості калорій і, таким чином, до схуднення. Дослідження на тваринах показали, що оцтова кислота може зменшувати накопичення жиру, прискорювати метаболізм і пригнічувати апетит у мишей і щурів. Дослідження на людях не настільки надійні. У широко цитованому дослідженні 2009 року, проведеному в Японії, вивчали 179 осіб з ожирінням, яким було призначено пити нуль, одну або дві столові ложки оцту на день. Через 12 тижнів учасники, які вживали оцет, мали нижчі показники маси тіла, ІМТ, вісцерального жиру, окружності талії та рівня тригліцеридів, ніж ті, хто не вживав оцет. Нещодавнє рандомізоване контрольоване дослідження, проведене у 2018 році, показало схожі результати. 39 учасників дотримувалися дієти з обмеженою кількістю калорій. Одна група вживала яблучний оцет двічі на день, а інша група не вживала жодного разу. Хоча обидві групи втратили вагу через 12 тижнів, група, що приймала яблучний оцет, втратила більше. У них також знизився ІМТ, окружність стегон, рівень холестерину і тригліцеридів (і підвищився рівень ЛПВЩ). Учасники цієї групи також відчули зниження апетиту. Однак ці дослідження були нечисленними і спостерігали за учасниками лише протягом короткого періоду часу, тому необхідні додаткові дослідження. 

‌‌‌‌6. Добавки з яблучним оцтом не руйнують зубну емаль 

Нерозбавлений яблучний оцет має високу кислотність і може пошкодити емаль зубів. Це може зробити вас більш сприйнятливими до карієсу та карієсу, а також призвести до чутливості зубів. Велика кількість також може потенційно викликати подразнення та пошкодження тканин рота і горла. З ACV добавокви можете уникнути цих потенційних ускладнень. 

Побічні ефекти та запобіжні заходи яблучного оцту 

Були повідомлення про подразнення горла, нудоту та розлад травлення після прийому АКВ. Повідомлялося, що тривале застосування АКВ також може спричинити низький рівень калію. Це особливо важливо для людей, які приймають ліки, що можуть знижувати рівень калію (наприклад, діуретики, що використовуються для лікування високого кров'яного тиску). Окрім діуретиків, АКВ також може негативно взаємодіяти з іншими ліками, такими як пероральні протидіабетичні препарати, інсулін та дигоксин. ACV також може викликати затримку випорожнення шлунка у людей з інсулінозалежним цукровим діабетом. Це може ускладнити контроль рівня цукру в крові та призвести до епізодів гіпоглікемії. Як і з усіма ліками та добавками, обов'язково проконсультуйтеся з лікарем, перш ніж починати приймати добавки з АКВ. 

Джерела:

1. Ho CW, Lazim AM, Fazry S, Zaki UKHH, Lim SJ. Різновиди, виробництво, склад та користь оцтів для здоров'я: Огляд. Food Chem. 2017 Apr 15;221:1621-1630. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.10.128. Epub 2016 Oct 31. PMID: 27979138.
2. Johnston CS, Gaas CA. Оцет: застосування в медицині та антиглікемічний ефект. MedGenMed. 2006 May 30;8(2):61. PMID: 16926800; PMCID: PMC1785201.
3. Користь яблучного оцту та інших поширених оцтів для здоров'я: Огляд Ребекка Л. Фейхі, доктор філософії, доктор медичних наук, MBA 
4. Kris-Etherton PM, Hecker KD, Bonanome A, Coval SM, Binkoski AE, Hilpert KF, Griel AE, Etherton TD. Біологічно активні сполуки в продуктах харчування: їх роль у профілактиці серцево-судинних та онкологічних захворювань. Am J Med. 2002 Dec 30;113 Suppl 9B:71S-88S. doi: 10.1016/s0002-9343(01)00995-0. PMID: 12566142.
5. Vighi G, Marcucci F, Sensi L, Di Cara G, Frati F. Алергія та шлунково-кишкова система. Clin Exp Immunol. 2008 Sep;153 Suppl 1(Suppl 1):3-6. doi: 10.1111/j.1365-2249.2008.03713.x. PMID: 18721321; PMCID: PMC2515351.
6. Johnston CS, Kim CM, Buller AJ. Vinegar improves insulin sensitivity to a high-carbohydrate meal in subjects with insulin resistance or type 2 diabetes. Діабетологія. 2004; 27:281-282.
7. Mitrou P, Raptis AE, Lambadiari V, Boutati E, Petsiou E, Spanoudi F, Papakonstantinou E, Maratou E, Economopoulos T, Dimitriadis G, Raptis SA. Оцет знижує постпрандіальну гіперглікемію у пацієнтів з діабетом 1 типу. Diabetes Care. 2010 Feb;33(2):e27. doi: 10.2337/dc09-1354. PMID: 20103553.
8. Shishehbor F, Mansoori A, Shirani F. Вживання оцту може послабити постпрандіальну реакцію на глюкозу та інсулін; систематичний огляд та мета-аналіз клінічних досліджень. Diabetes Res Clin Pract. 2017 Травень;127:1-9. doi: 10.1016/j.diabres.2017.01.021. Epub 2017 Mar 2. PMID: 28292654.
9. Lim J, Henry CJ, Haldar S. Оцет як функціональний інгредієнт для покращення постпрандіального контролю глікемії - результати втручання людини та молекулярні механізми. Mol Nutr Food Res. 2016 Aug;60(8):1837-49. doi: 10.1002/mnfr.201600121. Epub 2016 Jun 27. PMID: 27213723.
10. Ostman E, Granfeldt Y, Persson L, Bjorck I. Вживання оцту знижує рівень глюкози та інсуліну і підвищує ситість після прийому хліба у здорових людей. Eur J Clin Nutr 2005;59:983-988.
11. Johnston CS, Steplewska I, Long CA, et al. Вивчення антиглікемічних властивостей оцту у здорових дорослих. Ann Nutr Metab 2010;56:74-79.
12. Petsiou EI, Mitrou PI, Raptis SA, Dimitriadis GD. Вплив та механізми дії оцту на метаболізм глюкози, ліпідний профіль та масу тіла. Nutr Rev 2014;72:651-661
13. hite AM, Johnston CS: Прийом оцту перед сном помірно знижує концентрацію глюкози натще у дорослих з добре контрольованим цукровим діабетом 2 типу. Diabetes Care 30:2814-2815, 2007
14. Hlebowicz J, Darwiche G, Björgell O, Almér LO. Вплив яблучного оцту на затримку випорожнення шлунка у пацієнтів з цукровим діабетом 1 типу: пілотне дослідження. BMC Gastroenterol. 2007 Dec 20;7:46. doi: 10.1186/1471-230X-7-46. PMID: 18093343; PMCID: PMC2245945.
15. Fushimi T, Suruga K, Oshima Y, Fukiharu M, Tsukamoto Y, Goda T. Дієтична оцтова кислота знижує рівень холестерину та триацилгліцеринів у сироватці крові щурів, яких годували багатим на холестерин раціоном. Br J Nutr. 2006 May;95(5):916-24. doi: 10.1079/bjn20061740. PMID: 16611381.
16. Setorki M, Asgary S, Eidi A, Rohani AH, Khazaei M. Гострий вплив споживання оцту на деякі біохімічні фактори ризику атеросклерозу у кроликів з гіперхолестеринемією. Lipids Health Dis. 2010;9:10. Опубліковано 2010 Jan 28. doi:10.1186/1476-511X-9-10
17. Халіма Б.Х., Соня Г., Сарра К., Худа Б.Д., Феті Б.С., Абдалла А. Яблучний оцет послаблює окислювальний стрес і знижує ризик ожиріння у самців щурів лінії Вістар з високим вмістом жиру. J Med Food. 2018 Jan;21(1):70-80. doi: 10.1089/jmf.2017.0039. Epub 2017 Nov 1. PMID: 29091513.
18. Kondo T, Kishi M, Fushimi T, et al. Вживання оцту знижує масу тіла, жирову масу та рівень тригліцеридів у сироватці крові у японців, які страждають на ожиріння. Biosci Biotechnol Biochem 2009;73:1837-1843.
19. Бехешті З., Чан Ю.Х., Ніа Х.С. та ін. Вплив яблучного оцту на рівень ліпідів у крові. Life Science J 2012;9:2431-2440.
20. Darzi J, Frost GS, Montaser R, Yap J, Robertson MD. Вплив переносимості оцту як перорального джерела коротколанцюгових жирних кислот на контроль апетиту та споживання їжі. Int J Obes (Лондон). 2014 Травень;38(5):675-81. doi: 10.1038/ijo.2013.157. Epub 2013 Aug 27. PMID: 23979220.
21. Ostman E, Granfeldt Y, Persson L, Björck I. Вживання оцту знижує рівень глюкози та інсуліну і підвищує ситість після прийому хліба у здорових людей. Eur J Clin Nutr. 2005 Sep;59(9):983-8. doi: 10.1038/sj.ejcn.1602197. PMID: 16015276.
22. Ямасіта Х. Біологічна функція оцтової кислоти при ожирінні та толерантності до глюкози за допомогою оцтової кислоти у щурів з діабетом 2 типу. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016 Jul 29;56 Suppl 1:S171-5. doi: 10.1080/10408398.2015.1045966. PMID: 26176799.
23. Sakakibara S, Yamauchi T, Oshima Y, Tsukamoto Y, Kadowaki T. Оцтова кислота активує печінкову AMPK і знижує гіперглікемію у діабетичних мишей KK-A(y). Biochem Biophys Res Commun. 2006 Jun 2;344(2):597-604. doi: 10.1016/j.bbrc.2006.03.176. Epub 2006 Квітень 5. PMID: 16630552.
24. Frost G, Sleeth ML, Sahuri-Arisoylu M, Lizarbe B, Cerdan S, Brody L, Anastasovska J, Ghourab S, Hankir M, Zhang S, Carling D, Swann JR, Gibson G, Viardot A, Morrison D, Louise Thomas E, Bell JD. Ацетат коротколанцюгових жирних кислот знижує апетит за допомогою центрального гомеостатичного механізму. Nat Commun. 2014 Apr 29;5:3611. doi: 10.1038/ncomms4611. PMID: 24781306; PMCID: PMC4015327.
25. Хезрі, С. Садат, Саїдпур, А., Хоссейнзаде, Н., Амірі, З. (2018). Сприятливий вплив яблучного оцту на контроль ваги, індекс вісцерального ожиріння та ліпідний профіль у людей з надмірною вагою та ожирінням, які дотримуються дієти з обмеженою калорійністю: Рандомізоване клінічне дослідження. Journal of functional foods, 43, 95-102. doi: 10.1016/j.jff.2018.02.003
26. Willershausen I, Weyer V, Schulte D, Lampe F, Buhre S, Willershausen B. In vitro дослідження ерозії зубів, спричиненої різними сортами оцту, за допомогою електронного мікрозонда. Clin Lab. 2014;60(5):783-90. doi: 10.7754/clin.lab.2013.130528. PMID: 24839821.