Зміст
Зміст
Нещодавно з’явилася інформація про дослідження, яке показало, що еритритол, альтернативний підсолоджувач цукрового спирту, може збільшити ризик утворення тромбів у венах і артеріях і пов’язаний із підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, таких як інфаркт та інсульт.1 Бачити заголовки зі страшними назвами хвилює багатьох із нас. Часто ми замислюємось, чи варто взагалі уникати продукт, вживати його в поміркованих кількостях, і чи дослідження взагалі є дійсним.
У цій статті ми розкриваємо сутність еритритолу, його плюси, мінуси та принципи його дії і запропонуємо натуральні підсолоджувачі, які можна використовувати як альтернативу.
Якщо у вас є занепокоєння щодо здоров’я вашого серця, найкраще поговорити безпосередньо зі своїм сімейним лікарем. Якщо у вас виникли запитання щодо їжі та ваших індивідуальних потреб у харчуванні, подумайте про співпрацю із зареєстрованим дієтологом, щоб отримати найновішу інформацію, засновану на фактичних даних.
Зважаючи на всі суперечки навколо еритритолу, ви можете задатися питанням, що це таке. Ви, ймовірно, всюди бачили його на етикетках харчових продуктів, оскільки він став широко використовуватися як альтернативний підсолоджувач наприкінці 80-х і на початку 90-х років.
Еритритол зазвичай міститься в продуктах зі зниженою калорійністю, таких як випічка та цукерки. Оскільки продукти з альтернативними підсолоджувачами, як-от еритритол, мають менший вміст цукру, їх часто продають людям із діабетом, які вже можуть мати більший ризик серцево-судинних проблем.
Еритритол – це цукровий спирт. Це нехарчовий підсолоджувач, який не забезпечує калорійності при споживанні. Еритритол забезпечує лише близько 5 % калорій, які містяться в звичайному білому цукрі:
До цієї категорії належать інші цукрові спирти:
Найпростіший спосіб визначити продукт, який може бути цукровим спиртом, — це знайти «-tol» у кінці назви. У списках інгредієнтів на етикетках більшість харчових продуктів, які закінчуються на «-tol», є цукровими спиртами.
На відміну від штучних підсолоджувачів, таких як аспартам і сахарин, цукрові спирти не солодші за цукор — вони лише в 60-70 разів солодші, ніж білий цукор або сахароза.
Нещодавнє дослідження показало, що еритритол може збільшити утворення тромбів.1,2 Збільшена кількість тромбів може підвищити ризик серцевого нападу чи інсульту у людей із серцевими захворюваннями та проблемами з серцевим здоров’ям.
Еритритол за своєю суттю не є небезпечним і може не становити такого ж ризику для здоров’я для людей, які не мають попереднього захворювання серця або підвищеного ризику серцевих захворювань. Деякі продукти природно містять еритритол, наприклад кавун, виноград, груші та гриби. Уникати цих продуктів через вміст еритриту немає потреби, якщо у вас немає алергії.
Основна проблема з еритритолом полягає в тому, що люди, як правило, споживають його у великих кількостях, використовуючи його як замінник цукру. Національний інститут здоров'я встановив, що коли еритритол використовується як підсолоджувач, його рівні перевищують більш ніж в 1 000 разів рівні, що природно знаходяться в їжі.2
Більшість цукрових спиртів, за винятком еритритолу, можуть впливати на здоров’я кишківника. Оскільки організм не перетравлює більшість цукрових спиртів, вони ферментуються в товстій кишці, що може призвести до газів і здуття живота.
Еритритол, на відміну від інших цукрових спиртів, всмоктується в кров до того, як досягне товстої кишки. Після всмоктування він потрапляє в кров і виводиться в незміненому вигляді з сечею.3
Натуральні підсолоджувачі додають солодкість їжі та напоям і походять із природних джерел, а не штучних. Їх часто використовують як альтернативу рафінованому цукру або штучним підсолоджувачам.
Рафінований цукор також відомий як білий або столовий цукор. Це високооброблений цукор, отриманий із цукрової тростини або цукрових буряків. Він проходить кілька процесів для видалення домішок і кольору, утворюючи сахарозу.
Штучні підсолоджувачі – це непоживні синтетичні замінники цукру, які підсолоджують напої без додавання значної кількості калорій чи вуглеводів.
Хоча слово «натуральний» не регулюється, коли мова йде про природні підсолоджувачі, природні підсолоджувачі менше піддаються обробці і походять з джерел, які природно існують, а не із лабораторії. Натуральні підсолоджувачі можуть бути корисною альтернативою еритритолу.
Хоча необхідні додаткові дослідження безпечності еритритолу для широкої громадськості, певним групам людей, включно з тими, хто має серцеві захворювання або підвищений ризик серцевих захворювань, слід уникати споживання еритритолу. Шукаючи альтернативи еритритолу, прочитайте всі списки харчових інгредієнтів, щоб переконатися, що в продукті немає еритритолу. Багато продуктів використовують кілька підсолоджувачів, і еритритол часто зустрічається в поєднанні з іншими підсолоджувачами в упакованих товарах.
Нижче наведено мої улюблені природні альтернативи еритритолу — деякі з них, можливо, вам уже сподобалися, і нові, які ви можете спробувати.
Стевію отримують з листя рослини під назвою Stevia rebaudiana. Вона солодка і містить дуже мало калорій. Стевія зазвичай використовується як підсолоджувач для випічки, кави, та чаю. Вона має багато застосувань і є однією із найпоширеніших альтернативних підсолоджувачів.
Багато продуктів містять інші підсолоджувачі, такі як тростинний цукор або еритритол, але додають невелику кількість стевії, щоб зробити продукт солодшим. У цих випадках стевія вказується одним з останніх пунктів у списку інгредієнтів.
Кокосовий цукор виробляють із соку кокосової пальми. Він має карамельний смак і вважається кращою альтернативою рафінованому цукру, оскільки не піддається обробці. Кокосовий цукор використовується в різних рецептах, і його можна замінити цукровим піском у співвідношенні 1:1.
Хоча нерафінований цукор, як-от кокосовий цукор, може розглядатися як більш здоровий варіант, пам’ятайте, що цукор все одно є доданим цукром і його слід споживати в помірних кількостях.
Екстракт архату з фрукта під назвою «архат», який використовують як природний підсолоджувач. Він значно солодший за цукор — за оцінками, у 100–250 разів солодший — і при цьому містить нуль калорій.
Завдяки високій інтенсивності солодкості вам потрібна лише невелика кількість, щоб досягти бажаної солодкості їжі та напоїв.
Одна з переваг екстракту плодів архату полягає в тому, що багато людей повідомляють, що він не має гіркого присмаку, зазвичай пов’язаного з іншими варіантами підсолоджувачів. Часто еритритол додають до архату, тому обов’язково перевіряйте список інгредієнтів.
Кленовий сироп виготовляється шляхом збирання соку кленових дерев і кип’ятіння до концентрації. Має виразний насичений смак і найбільш відомий як начинка для млинців і вафель. Але застосування кленового сиропу виходить далеко за рамки сніданку, і багато продуктів містять цей натуральний підсолоджувач.
Нектар агави одержують із соку рослини агави, яка поширена в Мексиці та на південному заході. Вона солодша за цукор і часто використовується як підсолоджувач у формі сиропу або в хлібобулочних виробах разом з іншими підсолоджувачами. Зверніть увагу, що нектар агави містить відносно багато фруктози, тому його слід вживати в помірних кількостях.
Фініки можна використовувати як підсолоджувач у формі пасти, цілих фруктів і сиропу. Фініковий сироп, який іноді називають фініковою патокою або фініковим медом, — це густий солодкий сироп, виготовлений із фініків. Має виразний насичений, карамельний і злегка фруктовий смак.
Фініки чудово підходять для підсолоджування випічки, десертів, смузі, заправок і маринадів. Як і кленовий сироп, фініки також можна використовувати як начинку для млинців і вафель.
Алюлоза – низькокалорійний підсолоджувач, який набирає популярності як цукрозамінник. У природі він міститься в невеликих кількостях у деяких фруктах, таких як джекфрут, інжир і родзинки. Однак його також можна виробляти комерційно.
Багато альтернативних натуральних підсолоджувачів без еритритолу широко доступні в супермаркетах. Якщо ви намагаєтеся зменшити, обмежити або повністю відмовитися від еритритолу, спробуйте мій список природних підсолоджувачів, щоб знайти свій улюблений — і знайте, що деякі з них ефективніші для певних цілей. Пам’ятайте, що не всі ці альтернативи підсолоджувачів є безкалорійними або мають низький вміст вуглеводів. Отже, якщо ви намагаєтеся обмежити споживання цукру, перевірте список інгредієнтів, щоб дізнатися, які альтернативи є непоживними підсолоджувачами, а які містять цукор.
Джерела:
ВІДМОВА ВІД ВІДПОВІДАЛЬНОСТІ:Інформація, що міститься в Центрі здоров'я, не призначена для встановлення діагнозу...
Інформація в Центрі здоров'я не призначена для встановлення діагнозу, лікування або медичної консультації. Вона має виключно інформаційний характер. Обов'язково консультуйтеся з лікарем або іншим медичним працівником з будь-яких медичних питань, методів діагностики та доступних варіантів лікування. Публікації в Центрі здоров'я не повинні розглядатися як заміна консультації медичного працівника. Заяви, зроблені щодо конкретних продуктів у Центрі здоров'я, не можуть бути використані для діагностики, лікування та профілактики захворювань.blog are not approved to diagnose, treat, cure, or prevent disease.
