Сироватка - це натуральний побічний продукт процесу виробництва сиру. Коров'яче молоко містить близько 6,25% білка. З цього білка 80% становить казеїн (інший тип білка), а решта 20% - сироватка. При виготовленні сиру використовуються молекули казеїну, а сироватка залишається позаду. Сироватковий протеїн виробляється шляхом фільтрації інших компонентів сироватки, таких як лактоза, жири та мінерали. Сироватковий білок є розчинним, легко засвоюється і ефективно всмоктується в організм. При прийомі перед їжею покращує контроль рівня цукру в крові.
З усіх білків сироватковий має найвищу біологічну цінність. Для того, щоб оцінити якість білка, вчені вимірюють частку амінокислот , які засвоюються, утримуються і використовуються в організмі, щоб визначити біологічну цінність білка (БЦ).
Сироватковий протеїн є повноцінним білком, оскільки містить усі замінні та незамінні амінокислоти. Однією з ключових причин, чому БВ сироваткового протеїну настільки висока, є те, що він має найвищу концентрацію глютамина і амінокислот з розгалуженим ланцюгом (BCAA) , які зустрічаються в природі. Глютамин і амінокислоти з розгалуженим ланцюгом мають вирішальне значення для здоров'я клітин, росту м'язів і синтезу білка.
Глютаміннайпоширеніша амінокислота в організмі, бере участь у більшій кількості метаболічних процесів, ніж будь-яка інша амінокислота. Глютамін важливий як джерело палива для білих кров'яних тілець і клітин, які швидко діляться, наприклад, тих, що вистилають кишечник. Доведено, що прийом глютаміну сприяє загоєнню пептичних виразок, підвищенню рівня енергії, зміцненню імунітету та боротьбі з інфекціями.
Хоча бодібілдери та атлети використовують сироватковий протеїн для збільшення споживання білка, майже кожна людина може отримати користь, додавши сироватковий протеїн до свого раціону. Сироватковий білок особливо важливий як допоміжний засіб для схуднення, поживна підтримка при відновленні після операції, а також для компенсації деяких негативних наслідків променевої терапії та хіміотерапії.
Дослідження показали, що люди, які займаються спортом, отримують користь від дієти з високим вмістом незамінної амінокислоти лейцину і мають більше сухої м'язової тканини та менше жиру в організмі, порівняно з тими, чий раціон містить нижчий рівень лейцину. Концентрати сироваткового білка містять приблизно на 50% більше лейцину, ніж ізолят соєвого білка.
Доведено, що сироватковий протеїн посилює імунну функцію, підвищуючи рівень важливого антиоксиданту глутатіону , який міститься у всіх клітинах, включаючи білі кров'яні тільця. Достатній рівень глутатіону є критично важливим для належного функціонування імунітету. В імунних клітинах глутатіон стимулює вироблення антитіл і здатність білих кров'яних тілець поглинати і знищувати організми, що вторгаються.
Глутатіон також бере участь у реакціях детоксикації організму і здатний зв'язуватися з жиророзчинними токсинами, такими як важкі метали, розчинники та пестициди, перетворюючи їх у водорозчинну форму, що сприяє більш ефективному виведенню через нирки. Додаткове вживання сироваткового протеїну - один з найкращих способів підвищити рівень глутатіону в організмі та сприяти ефективній детоксикації.
Доведено, що вживання сироваткового протеїну зменшує відчуття голоду і сприяє насиченню, що робить його цінним помічником у програмах схуднення. Він містить біологічно активні компоненти, які допомагають стимулювати вивільнення трьох гормонів кишечника, що пригнічують апетит: холецистокініну (ХЦК), пептиду тирозин-тирозину (PYY) та глюкагоноподібного пептиду-1 (GLP-1).
Однією з найкращих стратегій використання сироваткового протеїну є прийом його до або між прийомами їжі. Дослідження показали, що вживання сироваткового протеїну в невеликих кількостях перед їжею покращує контроль рівня цукру в крові після їжі, а також призводить до більшої ситості та контролю апетиту. Багато з цих переваг є результатом біологічно активних компонентів сироватки, які стимулюють вивільнення трьох гормонів, що пригнічують апетит, які містяться в кишечнику: холецистокініну (ХЦК), пептиду тирозин-тирозин (PYY) і глюкагоноподібного пептиду-1 (GLP-1). Стабілізуючи рівень цукру в крові та зменшуючи відчуття голоду, дієта стає простішою, а її успіх - більш імовірним.
Веганські джерела білка, схоже, не здатні повторити ці переваги для схуднення. У дослідженні, проведеному в Бірмінгемському університеті у Великобританії, 40 чоловіків і жінок з надмірною вагою пройшли 14-денну дієту з обмеженням калорій і були рандомізовані, подвійним сліпим методом, для прийому двічі на день добавок з ізольованою сироваткою (27 г) або соєю (26 г), або мальтодекстрином (25 г). Вимірювання крові на синтез м'язових волокон показало, що в групі сироваткового протеїну розпад м'язів був значно меншим, ніж у групах соєвого протеїну та мальтодекстрину. Насправді соєвий білок не впливає на зменшення втрати м'язової маси. Ці результати свідчать про те, що вживання сироваткового протеїну може допомогти зберегти м'язову масу під час схуднення.
Однією з найбільш попереджуваних змін, пов'язаних зі старінням, є втрата м'язової маси і сили, яка називається саркопенією. Саркопенія для м'язової маси - це те саме, що остеопороз для кісток. Хоча остеопороз привертає всю увагу ЗМІ, саркопенія є більш значущим фактором. Ступінь саркопенії є основним предиктором фізичної інвалідності і пов'язаний зі зниженням життєздатності, порушенням рівноваги, швидкості ходьби, падіннями і переломами, особливо у людей похилого віку.
Подібно до того, як формування міцних кісток у молодому віці є важливим для запобігання остеопорозу в подальшому житті, нарощування та підтримка м'язової маси має важливе значення для уникнення саркопенії. М'язова маса зростає протягом усього дитинства і досягає піку в підлітковому віці до середини-кінця 20-х років. Після цього починається повільне зниження м'язової маси. У віці від 25 до 50 років зниження м'язової маси становить приблизно 10%. У наші 50 років темпи падіння дещо прискорюються, але справжній занепад зазвичай починається у 60 років. Коли людині виповнюється 80 років, її м'язова маса становить трохи більше половини від тієї, що була у двадцятирічному віці. Прийом сироваткового протеїну та заняття силовими вправами і підняття важких предметів можуть допомогти зберегти м'язову масу і навіть відновити її у людей із саркопенією.
Кількість сироваткового протеїну , яка вам потрібна, залежить від того, наскільки ви активні. Якщо ви ведете активний спосіб життя і регулярно тренуєтеся, часто рекомендується вживати 50 г сироваткового протеїну на день. Якщо ви тренуєтеся нечасто, рекомендована норма споживання - 25 г на день.
Найпростіший спосіб вживання сироватки - це додавання сироваткового порошку до смузі або напоїв. Порошок сироваткового протеїну доступний з різними смаками, включаючи ваніль, шоколад і полуницю, у попередньо відміряних індивідуальних пакетах і контейнерах для сипучих продуктів.
Найвищою якістю часто називають мікрофільтровані або ультрафільтровані концентрати сироваткових білків. І, очевидно, при покупці сироваткового протеїну вибирайте продукти, які не містять багато цукру або харчових добавок.
ВІДМОВА ВІД ВІДПОВІДАЛЬНОСТІ:Інформація, що міститься в Центрі здоров'я, не призначена для встановлення діагнозу...
Інформація в Центрі здоров'я не призначена для встановлення діагнозу, лікування або медичної консультації. Вона має виключно інформаційний характер. Обов'язково консультуйтеся з лікарем або іншим медичним працівником з будь-яких медичних питань, методів діагностики та доступних варіантів лікування. Публікації в Центрі здоров'я не повинні розглядатися як заміна консультації медичного працівника. Заяви, зроблені щодо конкретних продуктів у Центрі здоров'я, не можуть бути використані для діагностики, лікування та профілактики захворювань.
