Користь шафрану для здоров'я

Пам'ятаю, як я вперше приготувала рецепт з шафраном . Склавши список продуктів, я пішов до магазину і пройшовся по відділу спецій. Шафран; шафран; шафран; шафран; шафран; шафран; шафран; шафран; шафран; шафран; шафран; шафран; шафран; шафран; шафран; шафран; шафран; ось і він. Зачекай, ця пляшка порожня? Чому всередині лише кілька маленьких клаптиків і чому він такий дорогий? Що це таке?

Що таке шафран?

Шафран - це спеція, яка походить з рослини крокус сатівас. Коли крокус цвіте, він має фіолетові пелюстки, жовту тичинку і три темно-помаранчеві рильця. Ці три ниткоподібні пасма зривають і сушать, щоб отримати спецію, яку ми називаємо шафран.

Чому це так дорого?

Через свою делікатну природу шафран здебільшого збирають вручну. У кожній квітці є лише три рильця, і їх потрібно збирати саме тоді, коли квітка розкривається. Для виробництва одного фунта сушеного шафрану потрібно 75 000 квіток крокусу. (Не дивно, що порожня пляшка в магазині коштувала так дорого!).

Як використовується шафран?

Шафран - це спеція, яку використовують у таких рецептах, як паелья, буйабес та багатьох близькосхідних стравах. Він має унікальний смак, який важко описати, але якщо ви коли-небудь куштували справжню паелью або жовтий рис, ви не зможете переплутати яскраво-жовтий колір і землистий аромат. Незважаючи на те, що шафран - найдорожча спеція в перерахунку на унцію, його трохи вистачає на довгий шлях. Зазвичай вам знадобиться лише кілька ниток, щоб ароматизувати цілу страву. Шафран також використовується в медицині, дієтичних добавках та косметичних засобах.

На що слід звернути увагу, купуючи кулінарний шафран?

Шукайте нитки темно-червоного кольору та однакового розміру. Тримайтеся подалі від зламаних або тьмяних ниток, а також від того, що виглядає так, ніби його змішали з іншими частинами квітки.

Які переваги шафрану для здоров'я?

• Найперспективніші дослідження шафрану стосуються лікування депресії. Деякі дослідження показують, що лікування депресії легкого та помірного ступеня за допомогою спеціальних екстрактів шафрану може бути настільки ж ефективним, як і прийом ліків, що відпускаються за рецептом. Ось чому ви можете побачити його у складі добавок для покращення настрою або емоційної підтримки.
• Шафран також може мати потенціал для лікування нейродегенеративних розладів, таких як хвороба Альцгеймера та хвороба Паркінсона, завдяки двом хімічним речовинам, які називаються кроці та кроцетин. Ці хімічні речовини можуть сприяти навчанню та функціонуванню пам'яті, але потрібні додаткові дослідження.
• Добавки, що містять шафран, також можуть допомогти при передменструальному синдромі та менструальному дискомфорті, а також при дегенерації жовтої плями та втраті ваги.

Важливо зазначити, що прийом шафрану у дуже великих дозах (5 грамів і більше) може бути небезпечним. Кількість шафрану широко варіюється в різних продуктах. Зверніть увагу на кількість міліграмів на порцію і проконсультуйтеся з лікарем перед початком прийому добавок, особливо якщо ви вагітні або можете бути вагітною чи годуєте грудьми, маєте серцеві захворювання або низький кров'яний тиск. Не приймайте шафран, якщо у вас біполярний розлад.

Простий рис з шафраном

Найпростіший спосіб ввести шафран у свій раціон - готувати з ним страви. На щастя, вам знадобиться лише невелика кількість, щоб насолодитися насиченим смаком і яскравим кольором. Ось рецепт, з якого можна почати.

Інгредієнти:

• 2 склянки білого рису басматі
• 3 1/2 склянки курячого або овочевого бульйону
• 1 щіпка шафрану нитки
• 2 ст.л. гарячої води
• 1 ч. л. солі
• 2 ст.л. оливкової олії
• 1/2 жовтої цибулини, нарізаної кубиками

Спосіб приготування:

1. Щіпку ниток шафрану замочити в 2 столових ложках гарячої води на 10 хвилин. Рис промити та відцідити.
2. Розігріти оливкову олію в каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю і обсмажуйте близько трьох хвилин, до м'якості.
3. Перемішати рис, бульйон, шафран і воду, посолити. Довести до кипіння на сильному вогні, відразу ж накрити кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Залишити рис варитися на повільному вогні на 20 хвилин.
4. Вимкнути вогонь і дати рису настоятися 5 хвилин, потім зняти кришку і розпушити виделкою.