7 способів замінити яйця в кулінарії та випічці

Коли справа доходить до випічки, яйця зазвичай є основним інгредієнтом, який необхідний. Але припустимо, ви не їсте яйця, у вас алергія на яйця або ви забули їх купити в магазині. Що ви робите? 

Є багато причин, чому ви можете шукати заміну яйцям. Алергія на яйця входить до вісімки найпоширеніших харчових алергій. Більшість дітей, які мають алергію на яйця, з часом зможуть переносити їх, але деякі з них залишаться алергіками на все життя. Деякі люди уникають яєць через дієтичні вподобання, такі як веганство - коли людина вирішує утримуватися від будь-яких продуктів тваринного походження, включаючи яйця. Якщо ви з якихось причин вирішили не використовувати яйця, вам пощастило! Є багато інгредієнтів, які можна використовувати замість яєць у випічці. 

Роль яєць у випічці

У випічці яйця використовують для різних цілей. Вони впливають на структуру, колір, смак і консистенцію хлібобулочних виробів, додаючи наступні хімічні реакції. 

• Волога: Рідка частина яєць поглинається іншими інгредієнтами, які додають вологу до готового продукту. У замінниках яєць ця волога може надходити з такого джерела, як вода. 
• Зв'язування: Яйця допомагають утримувати інгредієнти разом завдяки своїй текстурі, запобігаючи розпаду випічки. У замінниках яєць зв'язування може відбуватися з різних джерел, які ви побачите нижче в прикладах. 
• Закваска:  Яйця вловлюють повітряні бульбашки в продуктах, змушуючи їх розширюватися під час нагрівання. Це надає випічці об'єм, а також легку, повітряну текстуру. Це можна побачити, якщо використовувати замінник яєць, наприклад, аквафабу. 
• Зовнішній вигляд: Яйця коричневіють під впливом тепла, що надає випічці коричневого кольору. 

7 способів, як замінити яйця у випічці

Ці приклади чудово підходять для заміни одного яйця. Для найкращого результату використовуйте чотири або менше яєць; більша кількість може призвести до небажаного смаку або консистенції. 

Як приготувати лляне яйце

Лляні яйця - один з найпопулярніших варіантів заміни яєць у випічці. Насіння льону - чудове джерело омега-3 жирних кислот та білка. 

Щоб замінити одне яйце лляним, змішайте 1 столову ложку меленого лляного насіння з 2 1/2 столовими ложками води і дайте настоятися приблизно 5 хвилин. Ви можете купити мелене насіння льону або змолоти його самостійно, використовуючи ціле насіння льону. Така заміна може зробити випічку важкою та щільною. Найкраще смакує у млинцях, вафлях, кексах, хлібі та печиві.

Як приготувати яйце з чіа

Яйця чіа не настільки популярні, як яйця льону, але діють майже так само, маючи дуже схожі поживні властивості. У порівнянні з насінням льону чіа містить більше магнію фосфорута селену на порцію. Щоб замінити одне яйце на яйце з чіа, змішайте 1 столову ложку насіння чіа з 2 1/2 столовими ложками води і дайте настоятися приблизно 5 хвилин. Така заміна також може зробити випічку важкою та щільною. Як і лляні яйця, він найкраще смакує у млинцях, вафлях, кексах, хлібі та печиві.

Бананова яєчна заміна

Банани як замінник яєць чудово підійдуть, якщо вам подобається їхній смак. Використання цієї заміни надасть готовому продукту легкий банановий присмак. Банани також є чудовим джерелом калію вітаміну B6і вітаміну С. . Інші фруктові пюре, такі як гарбуз та авокадо, підійдуть так само добре, але з меншими змінами смаку. Одне яйце дорівнює 1⁄2 середнього банана, розім'ятого в пюре. Найкраще це працює з тортами, кексами, тістечками та хлібом на швидку руку.

Яєчна заміна з яблучним пюре

Чи знали ви, що яблука є одним з найвищих фруктових джерел антиоксидантів? ? Те ж саме стосується і яблучного пюре. Для випікання найкраще підходять несолодкі сорти. Якщо ви обираєте ароматизоване яблучне пюре, воно може містити цукор. Якщо до нього додано цукор, вам потрібно буде відрегулювати кількість цукру, яку ви додаєте як інгредієнт. Щоб замінити одне яйце яблучним пюре, 1⁄4 склянки яблучного пюре дорівнює одному яйцю. 

Яєчна заміна з шовковим тофу

Тофу - чудовий варіант, оскільки він має нейтральний смак і містить багато білка. Існує багато різних видів тофу. Шовковистий тофу найкраще підходить для запікання, оскільки має більший вміст води. Чим більше води буде віджато, тим твердішим стане тофу. Для заміни яєць у випічці одне яйце дорівнює 1⁄4 склянки шовкового тофу. Найкраще його використовувати в тістечках, печиві, хлібі на швидку руку та тортах.

Яєчна заміна з аквафаби

Це рідина, що залишилася після варіння квасолі або бобових-та сама рідина, що виливається з банки з нутом. Аквафаба - чудова заміна яєчному білку, оскільки має дуже схожу консистенцію. Єдиним недоліком використання аквафаби як замінника яєць є підготовча робота. Їх потрібно трохи збити, поки вони не стануть білими і не почнуть пінитися з жорсткими піками. Використання зубного каменю - чудовий трюк, який допоможе зробити "білки" жорсткішими. Одне яйце дорівнює 3 столовим ложкам аквафаби.

Комерційний замінник яєць

Ці замінники яєць бувають різних марок і, як правило, виготовляються з використанням картопляного крохмалю, крохмалю тапіоки та розпушувачів. Заміна одного яйця залежить від марки, тому обов'язково прочитайте інформацію на упаковці. Більшість рекомендує використовувати 1 1/2 чайної ложки порошку з 2-3 столовими ложками теплої води на одне яйце. Їх можна використовувати у будь-якій формі випічки.  

Користь для здоров'я безяєчної кулінарії

Приготування їжі без яєць може бути дуже корисним для вашого здоров'я, особливо для тих, хто страждає на серцеві захворювання. Кожне яйце містить 187 мг холестерину. Для здоров'я серця споживачам рекомендується не перевищувати 200 мг холестерину щодня. Замінники яєць, такі як насіння льону та насіння чіа, містять корисні для серця жири, такі як омега-3 та клітковину , які можуть допомогти поліпшити загальний стан здоров'я серця. 

Фактори витрат при заміні яєць

Вартість товару має великий вплив на вибір, який ми робимо. Давайте подивимось, чим відрізняється замінник лляного яйця від звичайного курячого яйця. 16-унційної банки меленого насіння льону достатньо, щоб зробити близько 60 замінників яєць. Вартість 16-унцового пакета меленого насіння льону становить приблизно $5,59, або $0,09 за порцію. Контейнер з 12 яйцями коштує приблизно $1,18 (популярна загальнонаціональна мережа) або $0,09 за штуку. Використання лляного та курячого яйця приблизно рівноцінне за ціною. Хоча ціна не має надто великого впливу, є ще багато інших факторів, які впливають на вибір використання замінників яєць. 

Вплив яєць на навколишнє середовище

Виробництво яєць, як і інші комерційні ферми, може створювати негативний вплив на навколишнє середовище. Це проявляється у викидах парникових газів та забрудненні ґрунту і води. У курниках погана якість повітря, вони виділяють у повітря аміак і пил. Внесення курячого посліду на сільськогосподарські угіддя може призвести до потрапляння поживних речовин у водні об'єкти, а також з дощовими опадами. Замінники яєць, як правило, не мають негативного впливу на навколишнє середовище. 

Підсумок

Загалом, існує багато різних видів замінників яєць, щоб зробити випічку без яєць простим процесом. На вибір використання яєць впливає не лише алергія, але й багато інших факторів, включаючи дієтичні вподобання, наслідки для здоров'я, витрати, вплив на навколишнє середовище та добробут тварин. Випічка може бути цікавою та захоплюючою справою. Знаючи, чим можна замінити яйця у випічці, ви зможете займатися улюбленою справою без шкоди для смаку та текстури. 

Джерела: 

1. Девіс, Б., Меліна, В. (2014). Стаємо веганами: Повний довідник про рослинне харчування. Саммертаун, штат Теннесі: Книжкове видавництво.
2. Сінь, Х., Гейтс, Р., Грін, А., Мітлохнер, Ф., Мур, П., Уотс, К. (2019, 11 грудня). Вплив на навколишнє середовище та сталість систем виробництва яєць. Отримано 27 жовтня 2020 р. з https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119320863?via=ihub9i.