Ферменти для полегшення перетравлення глютену

Які ферменти можуть допомогти мені, якщо у мене проблеми з перетравленням глютену?

Проста відповідь - вживати продукт, який містить ферменти , здатні перетравлювати глютен. Але спершу дозвольте мені зробити загальний огляд. За даними одного з опитувань, проведених у США, 1 з кожних 3 дорослих зменшує або уникає споживання глютену. Глютен - це основний білковий комплекс, який міститься в основному в зернових, включаючи пшеницю, ячмінь, полбу та жито. Багато людей мають непереносимість глютену, а також казеїну, білка, що міститься в молоці. У людей з непереносимістю ці білки можуть викликати шлунково-кишковий дискомфорт, особливо гази та здуття живота.

 Хоча популярним рішенням проблеми непереносимості глютену та казеїну є дотримання безглютенової та безказеїнової дієти, а усунення білків, що викликають дискомфорт, зменшує його, в продуктах харчування часто є приховані джерела глютену або казеїну, які все одно можуть призвести до дискомфорту.

Багато безглютенових продуктів доступні в магазинах натуральних продуктів і навіть у звичайних супермаркетах. Корисні зернові для заміни джерел глютену включають амарант, кіноата різноманітні види рису, такі як коричневий, червоний, чорний і дикий рис. Казеїн міститься в молоці та молочних продуктах. Очевидно, що, уникаючи глютену і казеїну, необхідно уважно читати етикетки продуктів харчування. 

Додаткові препарати травних ферментів можуть допомогти людям переносити нижчі рівні споживання глютену або казеїну, особливо на початковому етапі відмови від глютену та/або казеїну. Найчастіше ферменти, що перетравлюють глютен, використовують фермент дипептидилпептидазу IV (DPP-IV). Цей фермент діє як на гліадин, так і на казеїн і є стійким до розщеплення іншими травними ферментами. Вважається, що DPP-IV є одним з ключових ферментів, відповідальних за перетравлення цих білків, і відомо, що він міститься в менших кількостях у слизовій оболонці кишечника людей з чутливістю та непереносимістю глютену. Насправді існує зворотна залежність між рівнем DPP-IV та пошкодженням кишечника у людей з чутливістю до глютену. Іншими словами, чим нижче DPP-IV, тим значніше пошкодження слизової оболонки кишечника.

Препарати, що містять DPP-IV, часто рекомендуються для захисту від будь-яких прихованих джерел глютену. Якщо вам потрібна невелика допомога у перетравленні глютену, спробуйте суміш, що містить DPP-IV.